Как замариновать лосося для запекания. Маринованный лосось – простой рецепт. Маринуем красную рыбу с растительным маслом

  • Дата: 29.01.2022

Конечно же, лосось очень вкусная рыба, которая будет хороша и аппетитна, как бы вы ее не приготовили, так как она не только вкусная, но и очень полезна для здорового питания. Лосось содержит такие жирные кислоты, как Омега-3 и отлично подходит для нашего сердца. Сегодня хочу предложить очень простой способ пряной, маринованной рыбной закуски, таким способом можно мариновать не только лосося, но и любую морскую рыбу. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт маринованного лосося, надеюсь вам понравится. А вот вы найдете идеальный способ как замариновать селедку или форель.

Ингредиенты:

  1. 1,5 кг филе лосося, без кожи и без костей
  2. 3 столовые ложки смешанных специи, на ваш вкус
  3. 3 штуки репчатого лука

Для маринада:

  1. 3 стакана воды
  2. 1/2 стакана сахара
  3. 1/2 стакана уксуса
  4. 1/2 стакана соли
  5. 8-10 лавровых листа
  6. 1 столовая ложка черного перца, горошек
  7. Растительное масло

Рецепт приготовления:

Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее 3 стакана воды, затем добавляем уксус, лавровый листья, черный перец, сахар и соль, все это ставим на средней огонь и доводим до кипения. После чего удаляем кастрюлю с огня и даем маринаду полностью остыть. Далее, разрезаем рыбного филе на небольшие порционные куски и выкладываем и выкладываем их в миску (стеклянную или керамику), так же можно выложить в пластиковый пищевой контейнер. После чего заливаем рыбу охлажденным рыбным маринадом, так чтобы кусочки рыбы были полностью покрыты рассолом. Сверху кладем тарелку, используя ее как груз,(если кусочки рыбы пытаются всплыть из маринада) и плотно закрываем миску крышкой или пленкой. Ставим в холодильник на нижнюю полку на 3 дня.

Через 3 дня, удалим рыбу из маринада, аккуратно промокнем каждый кусочек рыбы бумажным полотенцем. Затем нарежем тонкими кольцами репчатый лук. После чего берем чистую, сухую банку и выкладываем слоями, вначале слой лука, затем кусочки рыбы, после каждого слоя посыпаем сухими специями, в заключение заливаем в банку растительного масла, так чтобы рыба была покрыта маслом. Далее плотно закрываем банку крышкой и храним продукт в холодильнике.

Приятного аппетита!

В последние годы стало модным проводить семейные праздники, такие как юбилей или свадьба заказывая небольшие кафе или ресторан, советую ознакомится с предложением ресторана «Добрые традиции», это уютный ресторан для свадьбы или других семейных и даже корпоративных праздников. Главное, что вам не придется изнурять себя организационными вопросами, все это возьмут на себя квалифицированные сотрудники ресторана, а вам останется только веселиться и радоваться жизни.

Ингредиенты на 6 порций:

500-600 г лосося без костей с кожей
1 ст.л. семена кориандра
1 ст.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. черного перца горошком
2 ст.л. крупной морской соли
1,5 ст.л. сахара
2 ст.л. водки
Цедра половины лимона
150 г свеклы, очистить и натереть
3 ст.л. тертого хрена
2 веточки петрушки, порубить

Приготовление:

Застелить лист для выпечки пленкой, выложить на него рыбу кожей вниз. В ступке растереть семена кориандра, фенхеля, перец. Смешать их с солью, сахаром, водкой, лимонной цедрой и свеклой, а затем добавить тертый хрен и петрушку. Распределить маринад по поверхности рыбы, обернуть филе пленкой. Сверху поставить второй лист для выпечки и придавить рыбу каким-нибудь грузом. Мариновать в холодильнике от 24 до 48 часов (чем дольше рыба будет мариноваться, тем интенсивнее будет цвет).

Развернуть рыбу и соскоблить маринад. Промыть филе холодной водой и промокнуть насухо бумажным полотенцем.

  • — Кориандр, ягоды можжевельника —

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. черного перца горошком
    50 г ягод можжевельника
    150 г морской соли хлопьями
    200 г мелкого сахара
    1 филе лосося с кожей

    Приготовление:

    Используя пестик и ступку, слегка раздавить вместе семена кориандра и перец, затем освободить ступку и слегка подавить ягода можжевельника. Добавить в миску с солью и сахаром и хорошо перемешать.

    Застелить керамическое блюдо длиной не менее 40 см пленкой, чтобы она свисала по бокам, и положить филе кожей вниз на блюдо. Распределить маринад по всей поверхности рыбы. Плотно обернуть филе пленкой и убрать в холодильник на 3 дня.

    Перед подачей промыть рыбу холодной водой и тонко нарезать.

  • — Фенхель, цедра цитрусовых —

    Ингредиенты на 6-8 порций :

    1/4 ч.л. черного перца горошком
    1,5 ст.л. семян фенхеля
    30 г мелкого сахара
    20 г морской соли хлопьями
    Мелко тертая цедра 1 лимона
    Мелко тертая цедра половинки апельсина
    500 г филе лосося, толщиной около 2-3 см, с кожей и межмышечными костями

    Приготовление:

    Перец и семена фенхеля измельчить в ступке или комбайне до консистенции грубой крошки. Смешать с сахаром, солью, цедрой цитрусовых. Положить на рабочую поверхность большой кусок пленки. В центр выложить половину маринада и распределить его под размер рыбы. Сверху положить филе, распределить по нему оставшийся маринад и плотно обернуть пленкой. Положить рыбу на противень, сверху положить доску и пару жестяных банок. Убрать рыбу в холодильник на 48 часов, спустя 24 часа перевернуть.

    Перед подачей удалить маринад, промыть филе водой и обсушить.

  • — Джин, ягоды можжевельника, цедра лайма —

    Ингредиенты на 4 порции:

    400 г филе лосося с кожей и межмышечными костями
    1/3 чашки (75 г) соли
    1/3 чашки (75 г) мелкого сахара
    1 ч.л.а тертой цедры лайма, плюс 1 лайм тонко нарезанный на мандолине
    1/2 ч.л. черных перца горошком, слегка растолочь
    1 ч.л. розового перца
    2 ч.л. семян кориандра
    1 ч.л. семян тмина
    1 ч.л. ягод можжевельника, слегка растолочь
    80 мл джина
    2 ливанских огурца
    Листья мяты

    Приготовление:

    Смешать соль, сахар, цедру, черный и розовый перец, специи, ягоды можжевельника и джин. Распределить половину смеси в стеклянной или керамической посуде. Выложить рыбу кожей вниз и покрыть ее оставшейся смесью специй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на сутки в холодильник; спустя 12 часов перевернуть и полить выделившейся в блюдо жидкостью. Рыбу ополоснуть холодной водой и насухо обсушить.

    Очень тонко нарезать огурцы на мандолине и замариновать в жидкости от рыбы на 30 минут. Слить маринад, оставив 1 столовую ложку специй из жидкости. Очень тонко нарезать филе по диагонали, отбросить кожу. Выложить ломтики на тарелке. Дополнить огурцом, ломтиками лайма, мятой, специями из маринада и полить оливковым маслом.

  • — Виски, цедра апельсина и лайма —

    Ингредиенты:

    1 кг филе лосося с кожей
    1/2 чашки гималайской соли
    1 ч.л. молотого черного перца
    1/4 чашки сахара
    1/4 чашки виски
    2 ст.л. апельсиновой цедры
    2 ст.л. цедры лайма
    3 ст.л. мелко нарезанного укропа
    Сок 1 лайма

    Приготовление:

    Положить рыбу кожей вниз на кусок пленки. Смешать в миске все оставшиеся ингредиенты. Аккуратно распределить смесь на филе. Обернуть филе пленкой, положить на тарелку и поставить в холодильник не менее чем на 24 часа, но не дольше чем на 48 часов.

    Достать из холодильника и хорошо промыть холодной водой. Обсушить и очень тонко нарезать. Подавать с кростини, крем-фреш и икрой или мелко тертым хреном.

  • — Копченая паприка и чеснок —

    Ингредиенты на 6 порций:

    800 г филе лосося без кожи и костей
    85 г хлопьев морской соли
    2,5 ст.л. мелкого сахара
    2,5 ч.л. копченой паприки
    2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1,5 ч.л. чесночного порошка
    1/4 красного лука, тонко нарезать
    65 г каперсов
    Ржаной хлеб для подачи

    Для соуса:
    300 г сметаны
    1 пучок свежего укропа, нарезать
    2 лука-шалот, обрезать кончики и тонко нарезать
    2,5 ст.л. готового хрена

    Приготовление:

    Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать соль, сахар, перец, паприку и чесночный порошок в миске. Положить половину смеси в стеклянную или керамическую посуду. Сверху выложить рыбу и распределить по ней оставшуюся смесь. Накрыть рыбу пленкой, поставить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 3-4 дней, поворачивая каждые 12 часов.

    Для соуса смешать сметану, укроп, лук-шалот и хрен. Приправить солью и перцем. Соскоблить с рыбы специи и нарезать рыбу на тонкие кусочки. Подавать вместе с соусом, красным луком и хлебом.

  • Лосось - рыбка одна из самых популярных во многих кухнях мира. Для улучшения блюд из него, используются маринады, их можно применять для всех способов приготовления лосося: для запекания на гриле или в духовке, для жарки, тушения рыбы. Использование маринадов придаст лососю острый, сладкий, соленый или копченый оттенок вкуса, что сделает блюдо запоминающимся. Конечно, лосось по возможности следует покупать свежим, чтобы рыбку не нужно было держать в маринаде долго.

    Маринад для лосося с лимоном

    В маринаде с лимоном используется кислота содержащаяся в лимоне, чтобы размягчить мясо лосося. В таком маринаде, рыбу достаточно подержать самое большее только час или два, чтобы рыба впитала вкусы. Смешать сок свежего лимона с раздавленной долькой чеснока и тертой массой лимона. Добавить такое же количество куркумы и имбиря, Затем смесь взбить, вылить ее на лосося и поставить в холодильник в герметичной пластиковой посуде.

    Маринад терияки для лосося

    Мариновать лосося в соусе териаки следует не больше 2 часов, так как у него очень сильный вкус. Как сделать маринад терияки: смешать 1 чашку соевого соуса, 1/2 чашки растительного масла, 3 ложки сахара и 3 раздавленные дольки чеснока. Добавить 1 ложку имбиря и 2 ложки хереса. Вылить в пластиковую посуду с крышкой, положить туда стейки лосося, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Итальянская приправа для лосося

    Для быстрого маринования можно использовать маринадную покупную итальянскую смесь , просто поместить лосося в посуду с крышкой и вылить итальянскую приправу готовую. Этот маринад быстро и легко придает интенсивный вкус лососю и хорош для запекания и жарки. Оставлять лосось в маринаде не более чем 1 час для мягкого вкуса, на 2 часа для более сильного вкуса. Для усиления вкуса приправы, добавить в смесь немного винного уксуса белого вина перед тем, как накрыть посуду крышкой.

    Запеченный в духовке лосось - красивое праздничное блюдо. Хотите узнать, как вкусно его приготовить, тогда читайте секреты и смотрите вкусные рецепты запекания деликатесной рыбки.
    Содержание рецепта:

    Лосось - ароматная рыба, в которой находится множество полезных питательных веществ, как омега-3 жирные кислоты. Рыбу необходимо как можно чаще включать в свое меню. Она чрезвычайно полезна для здоровья, положительно влияет на фигуру и физическую форму. Способов приготовления лосося существует множество, в т.ч. и запекание в духовке, который считается самым распространенным и популярным среди хозяек. Однако при использовании сухого тепла духовки, нужно принять некоторые меры предосторожности, чтобы предотвратить высыхания рыбы при запекании.


    Лосось в духовке - вкусное, сытное и полезное, при этом простое в приготовлении блюдо. Прелесть кушанья - тратится минимальное количество времени на предварительную разделку и обработку тушки. А если купить готовые стейки, то с ними вообще ничего не нужно делать.

    Прежде всего следует уделить внимание правильному выбору лосося, т.к. от выбора основного ингредиента напрямую зависит вкус готового блюда. Самый идеальный вариант - охлаждённая тушка. Она обладает замечательными вкусовыми качествами и очень полезна. При покупке обязательно понюхайте тушку, аромат должен быть рыбным, а не гнилостным. Цвет мяса должен быть насыщенным, но не сильно: бледная тушка - несвежая, слишком яркая - с красителями.

    Если рыба заморожена, то ее следует правильно разморозить. Чтобы она оттаяла и не расползлась, ее нужно держать на нижней полке холодильника. Делать это проще ночью, тогда утром ее можно будет уже готовить. В воде размораживать рыбу не рекомендуется, т.к. она будет иметь неопрятный вид и потеряет вкус. Также не стоит размораживать лосося при комнатной температуре, в особенности в летний сезон. В ней быстро образуются болезнетворные бактерии, что станет опасным для здоровья. А если тушка слегка подмороженная, при этом нет толстого слоя льда, то ее можно вообще готовить не размораживая. Воздействие высокой температуры ее быстро разморозит, но в таком случае для ее готовки следует закладывать больше времени.

    Если сразу приготовить свежую рыбу не предоставляется возможности, то после покупки обязательно ее помойте, удалите из тушки внутренности, обсушите, положите в стеклянный контейнер и отправьте в холодильную камеру. Так рыбу можно хранить не больше 3 суток. Для более длительного хранения держите ее в морозилке или оберните фольгой и храните в холодильнике в стеклянной емкости 5 суток.

    Если тушку нужно разделать, то это удобно делать, когда она не до конца размороженная. Поэтому старайтесь ее чистить до того, как рыба станет мягкой. Мыть лосося нужно только в холодной воде, чтобы не испортить вкус, не лишить вкуса и сочности. После мытья морепродукт необходимо насухо промокнуть салфеткой.

    Приготовление лосося в духовке - общие принципы приготовления


    Благороднее блюда, чем лосось, наверняка нет. Красная рыба славится пользой, ярким и свежим вкусом. В ней содержится чистый протеин и натуральный жир, при этом полностью отсутствуют ненужные углеводы. Готовят рыбу по-разному, но один из наилучших способов - запекание в духовке. Тогда блюдо будет менее калорийным, не таким жирным, диетическим и легким.
    • Для дополнительного вкуса рыбы можно сделать какой-либо маринад. Лосось достаточно хорошо впитывает ароматы, а множество ароматов с ней прекрасно сочетаются. К примеру, в качестве маринада можно использовать оливковое масло, сок лимона, соль, перцем, горчицу, приправу для рыбы и т. д. Еще в маринад часто наливают соевый соус. Кроме того стейк даже просто натирают солью с перцем и сбрызгивают соком лимона/апельсина.
    • Если рыба будет запекаться с грибами или овощами, то дополнительные продукты предварительно подготавливают. Шампиньоны и репчатый лук шинкуют и обжаривают. А вот помидоры обычно нарезают тонкими кольцами и выкладывают поверх лосося в свежем виде.
    • Самый лучший вариант приготовления стейка - запекание в духовке в фольге. Этот метод сохраняет питательные вещества, а рыба получается нежной и сочной.
    • Чтобы стейк был с румяной и хрустящей корочкой, его нужно предварительно обжарить на сковороде с одной стороны. Тогда при запекании в духовке время готовности значительно сокращается. Также можно половину времени рыбу запекать в закрытой фольге, а после развернуть: стейк получится немного румянее.
    • Самый наипростейший способ приготовления лосося - замариновать его на 30 минут в маринаде и запечь в духовке в фольге. Готовится он быстро - 20-25 минут. В этом случае испортить рыбу будет практически невозможно. На гарнир к стейку можно отварить нежный картофель, запечь брокколи, бланшировать стручковую фасоль, нарезать овощной салат и т. д.


    Лосось в духовке в фольге - питательное и при этом диетическое блюдо, приготовленное без соли и жира. Благодаря этому в процессе запекания в тушке сохраняются все омега-3, незаменимые жирные и прочие кислоты. От еды приготовленной таким способом вы получите эстетический, гастрономический и оздоравливающий эффект.
    • Калорийность на 100 г - 120 ккал.
    • Количество порций - 4
    • Время приготовления - 30 минут

    Ингредиенты:

    • Филе лосося - 800 г
    • Лимон - 1 шт.
    • Приправа для запекания рыбы - 1 ч.л.
    • Фольга - 8 квадратов 25х25 см

    Пошаговое приготовление:

    1. Филе лосося сполосните под проточной холодной водой. Положите на разделочную доску и разрежьте кусками шириной 4-5 см.
    2. Каждый кусочек рыбы разложите на отдельный лоскуток фольги.
    3. Каждый кусочек рыбы обильно сбрызните лимонным соком и присыпьте травами и специями.
    4. Плотно заверните каждый кусочек в фольгу, чтобы не было дыр и пустых мест.
    5. Сложите лосось на противень и дайте постоять 1 час при комнатной температуре.
    6. Духовку разогрейте до 180°С и отправьте противень с рыбой. До полной готовности лосось в ней будет находиться 20 минут.


    Запечённый лосось в духовке - поистине царское блюдо! Рецепт настолько прост, что с ним справится даже малоопытная хозяйка. Подавать такой стейк можно к обычному обеду или ужину, либо праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Лосось - 600 г
    • Шампиньоны - 150 г
    • Сыр твердый - 100 г
    • Лук - 150 г
    • Лимон - 1 шт.
    • Майонез - 2 ст.л
    • Петрушка - пучок
    • Соль - по вкусу
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Масло растительное - 2 ст.л.
    Пошаговое приготовление:
    1. Лосось вымойте, очистите от шелухи, снимите шкурку и разделите на два филе, отделив мясо от хребта.
    2. Филе посолите, поперчите и выложите на противень смазанный маслом.
    3. Лимон помойте и разрежьте пополам.
    4. Рыбу обильно сбрызните лимонным соком и оставьте на 30 минут мариноваться.
    5. Шампиньоны помойте, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на сливочном масле в сковороде до полного испарения жидкости. Немного их посолите.
    6. К готовым грибам добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
    7. Грибы выложите сверху на рыбу и смажьте майонезом.
    8. Поставьте лосося запекаться в нагретую духовку до 180°С на 15-20 мин.
    9. Затем посыпьте рыбу натертым сыром и продолжайте запекать еще 5-7 минут.


    В данном рецепте пойдет речь о госте северных морей - о лососе. Запеченное филе лосося в духовке полностью сохраняет вкус и нежность рыбы, а так же считается самым полезным способом горячего приготовления рыбы.

    Ингредиенты:

    • Филе лосося - 500 г
    • Розмарин - 2 веточки
    • Чеснок - 1 зубчик
    • Оливковое масло - 1 ст.л.
    Пошаговое приготовление:
    1. Противень выстелите фольгой и выложите на ее середину вымытое и высушенное филе лосося.
    2. Посолите и пропустите через пресс чеснок.
    3. Полейте рыбу оливковым маслом и ладонью хорошо обмажьте.
    4. Сверху вдоль филе положите веточки розмарина.
    5. Филе плотно закройте фольгой и поставьте в нагретую духовку до 180°С на 15-20 минут.


    Вкусно приготовить лосось - это задача не особо сложная. Рыбу можно просто запечь в духовке, но еще вкуснее ее сделать в сливочном соусе. Сложностей здесь абсолютно нет, но все же несколько нюансов знать нужно. Главное - правильно приготовить соус, чтобы в нем не было комочков.

    Ингредиенты:

    • Филе лосося - 1 кг
    • Сливки - 1 л
    • Дижонская горчица - 2 ч.л.
    • Укроп, базилик, петрушка - по пару веточек
    • Соль и черный перец - по вкусу
    • Лимон - 1 шт.
    • Яйца - 3 шт.
    Пошаговое приготовление:
    1. Филе лосося помойте и нарежьте продолговатыми полосками по 4-6 см шириной.
    2. Рыбу натрите солью с перцем, сбрызните соком лимона и выложите в глубокий противень для запекания.
    3. Белки отделите от желтков.
    4. Желтки хорошо перемешайте со сливками, а белки используйте для другого блюда.
    5. Всю зелень промойте и мелко нарубите.
    6. С лимона снимите цедру и добавьте ее к горчице. Перемешайте.
    7. В сливки введите горчицу, вымешайте и залейте лосось соусом.
    8. Отправьте рыбу в прогретую духовку до 180°С на 20-25 минут.


    Еще один восхитительный кулинарный шедевр приготовления лосося в сливочном соусе. Рыба по данному рецепту получается аппетитной, нежной и сочной, а грибы ей придают особый гурманский аромат. Такое кушанье идеально подойдет к любому торжественному мероприятию.

    Ингредиенты:

    • Стейк из лосося - 1 шт.
    • Оливковое и растительное масло - по 2 ст.л.
    • Лимонный сок - 3 ст.л.
    • Шампиньоны - 140 г
    • Соль и перец - по вкусу
    • Луковица - 1 шт.
    • Сливки - 1 ст.
    • Мука - 1 ст.л.
    • Укроп - маленький пучок
    Пошаговое приготовление:
    1. Рыбу помойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью с перцем, сбрызните лимонным соком и смажьте оливковым маслом.
    2. Противень для запекания смажьте растительным маслом и выложите на него лосося.
    3. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться на 20 минут.
    4. Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте пластинками.
    5. Луковицу очистите и мелко шинкуйте.
    6. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и выложите к нему грибы. Продукты немного посалите, всыпьте муку, перемешайте и обжарьте несколько минут.
    7. Влейте в сковороду холодные сливки и интенсивно перемешайте, разбивая комки. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и томите 5 минут, чтобы сливочно-грибной соус стал однородным и густоватым.
    8. Укроп мелко порубите и всыпьте в соус. Приправьте солью и перцем. Выключите огонь и оставьте соус в сковороде на 5-7 минут настаиваться.
    9. Лосось выложите на порционные тарелки и обильно полейте сливочным соусом.

    Видео-рецепты:

    Мне очень нравится соление лосося или сёмги просто с солью и сахаром, но так же полюбились и некоторые другие опробованные варианты: добавление коньяка в рассол и вот этот рецепт легкого маринования с соевым соусом, лимоном и кориандром. Вкус рыбы получился превосходный, гармоничный, ничего лишнего и самое то!

    Если есть возможность, то купите рыбу охлажденную, она получается вкуснее, чем размороженная. Маринованный лосось хорош в салатах, на бутербродах с маслом или творожным сыром, в роллах, рулетах из лаваша и как начинка в блины...

    Подготовьте кусок лосося или сёмги, соль, сахар, соевый соус хорошего качества, лимон, оливковое масло и кориандр молотый:

    Подготовьте рыбу. Я просто ополаскиваю кусок холодной водой и обсушиваю его салфеткой, а по желанию можно сразу же убрать шкуру и кости. Для маринада соедините соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром.

    Поместите рыбу в контейнер, залейте маринадом.

    Периодически переворачивайте рыбу. Желательно, чтобы контейнер закрывался герметично, так удобнее потом переворачивать для равномерного маринования.

    Считается, что через сутки лосось готов. Но я мариную за 2-3 дня до предполагаемого употребления.

    Вытащите из лосося кости, они крупные и извлекаются легко. Срежьте ножом кожу.

    Нарежьте филе маринованного лосося на кусочки требуемого размера для подачи или приготовления блюда.

    Это ооочень вкусно. Приятного аппетита!