Нужно ли потрошить мойву перед жаркой. Обожаю готовить мойву и всегда быстро чищу ее так, чтобы не оставалось костей. Что в ней полезного

Дата: 28.02.2022

Мойва – это недорогая и вкусная рыбка. Она отлично подходит в качестве закуски в копченом, соленом, жаренном, запеченном виде. Но многие не хотят с ней связываться из-за процесса филирования. Кажется, что сложно удалить все внутренности и кости у такой мелочи. Но есть способ очистки, который значительно сокращает время. С его помощью можно перебрать килограмм рыбы всего за пять минут. Интересно? Тогда этот мастер-класс для вас.

Пошаговая инструкция разделки мойвы

Замороженную рыбу оставляем на ночь в холодильнике, чтобы она оттаивала постепенно. Так сохранится ее сочность и крепость. Если времени нет, то размораживаем в холодной воде. Пока рыба размораживается, приготовьте для работы следующее оборудование:

деревянную доску, обернутую пищевой пленкой;
острый нож для рыбы;
две тарелки для целой и филированной мойвы;
пакет для отходов.

Проще работать с не до конца растаявшей рыбой. Вынимаем ее из воды, перекладываем на доску и приступаем к быстрой очистке.

1. Сначала у всей мойвы удаляем голову, одновременно вытягивая внутренности. Нам не нужны никакие инструменты. Все делаем руками. Надавив пальцами у основания головы, тянем ее. В месте с ней потянутся внутренние органы. Голову вместе с ними убираем в пакет для отходов, тушку откладываем в тарелку. Так делаем сразу со всей рыбой.

2. Далее острым ножом разрезаем брюшную полость до самого хвоста (чуть дальше анального отверстия). Вводим нож в полость и одним движением вспариваем брюшко. Не нужно на этом этапе убирать оставшуюся икру и пленки. Не теряем время. Быстро разрезаем все тушки и переходим к этапу очистки.

Обратите внимание, как разрезана тушка. Такой разрез поможет быстро вынуть кости.

3. При помощи салфетки (туалетной бумаги или бумажного полотенца) убираем черную пленку. Не стоит пропускать этот этап, так как пленка придает мясу вкус ила.

4. Теперь нужно подготовить мойву к выемке хребта и мелких костей. Для этого кладем тушку брюхом вниз, проводим пальцем по хребту, надавливая на спину.

5. Поддеваем пальцем хребет в районе хвоста и тянем за него. Он легко вынимается со всеми костями одним движением.

Итак, процесс закончен. Мы почистили мелкую рыбку всего за пять минут. Обратите внимание, нужно использовать именно поэтапный способ. То есть, одну процедуру применять для всей рыбы. Так получается быстрее.Посмотреть наглядно, как почистить килограмм мойвы за 5 минут, вы можете на видео.

Мойва – вкуснейший дар моря. Однако вот незадача, прежде чем насладиться ее неповторимым вкусом, деликатес следует почистить, лишив его костей и потрохов. На самом деле сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Даже целое ведро вкуснейшей мойвы можно почистить за 5 минут в одну пару рук. Вот, как это делается – пошаговая инструкция.

Подготовка

Перед очисткой мойвы рыбу следует подготовить. Для этого нужно замороженный продукт оставить в холодильнике на ночь, дабы процесс оттаивания проходил постепенно. Также для очистки нам понадобится деревянная доска, острый нож, пакет для отходов, салфетки, два тарелки подходящего размера.

Шаг первый

Сначала удаляем у рыбы голову и вытягиваем с ней все внутренности. Делать это можно (и нужно) руками, без помощи каких-либо инструментов. Для этого давим пальцами в основание головы и тянем ее прочь от тела.

Шаг второй

Берем острый нож и разрезаем брюшную полость до самого хвоста. Делаем это одним единственным движением, после того, как нож был введен достаточно глубоко в брюхо. Быстро и четко разделываем таким образом все тушки.

Шаг третий

Берем салфетку и убираем с ее помощью черную пленку. Это очень важно сделать, в противном случае у мяса будет неприятный вкус.

Шаг четвертый

Теперь кладем тушу рыбы брюхом вниз и проводим пальцем по хребту мойвы, прикладывая усилие к спине рыбки.

Шаг пятый

Поддергиваем пальцем хребет в районе хвоста. Тянем за него. После проделанной работы, которая была описана выше, он должен легко выниматься.

Вот и все!

Видео

В продолжение темы самостоятельно.

Мойва — рыбка недорогая и очень вкусная. В качестве закуски она просто идеально подходит как в копченом, так и в соленом или жареном виде. Также многие хозяйки используют мойву для приготовления пирогов.

Основной недостаток рыбы

Подготовка рыбы

В магазине мойва, как известно, обычно продается в замороженном виде. При этом и дома она хранится в морозилке. Поэтому перед готовкой рыбу, скорее всего, придется размораживать.

Выполнять эту процедуру рекомендуется, конечно же, постепенно. Чтобы готовая мойва в последующем получилась сочной и крепкой, подержите ее ночь в общей камере холодильника. Если же времени совсем не хватает, разморозьте мойву в холодной воде.

Размораживать рыбу совсем уж до мягкого состояния перед потрошением не нужно. Работать с немного твердой мойвой в последующем вам будет намного легче.

Какие кухонные инструменты потребуются для чистки

Пока ваша рыбка размораживается, приготовьте:

обернутую пищевой пленкой разделочную доску;

острый нож, который вы обычно используете для разделки рыбы;

две миски — одну для целой мойвы, другую — для разделанной;

пакетик для отходов.

Также для потрошения понадобятся салфетки или бумажные кухонные полотенца.

Потрошение

Размороженную мойву перенесите в миске на стол и поместите на доску. Удалите у всех рыбок головы, одновременно вытаскивая внутренности. Выполняйте эту процедуру руками, без использования каких-либо инструментов.

Надавив пальцами у основания головы просто оттягивайте ее в противоположную от тушки сторону. Внутренности мойвы потянутся вместе с оторванной головой. Складывайте головы с потрохами в пакет для отходов, а саму рыбку — в миску.

Разрезание брюшка

После удаления голов и внутренностей разрежьте рыбкам брюшки. Взяв мойву в левую руку, вводите нож в полость, оставшуюся после удаления головы, и одним быстрым движением вспорите брюшко до точки чуть дальше анального отверстия

Хвостик после выполнения этой процедуры должен остаться на одной половине рыбы. Нож для вспарывания, конечно же, следует использовать только очень острый. В противном случае брюшки при разрезании будут рваться.

На фото ниже можно видеть каким образом должны быть обработаны рыбки. При таком разрезе из мойвы в последующем можно будет быстро удалить кости.

На заключительном этапе потрошения с помощью салфетки удалите у рыбок черную пленку. Пренебрегать этой процедурой не рекомендуется. Иначе мясо готовой мойвы будет иметь неприятный привкус ила.

Удаление костей

Очищенную от внутренностей и пленки мойву положите на доску брюшком вниз в раскрытом виде и проведите пальцем по хребту, прилагая небольшое усилие.

Возьмите рыбку в левую руку спинкой от себя, подденьте пальцем хребет в районе хвоста и потяните за него. Хребет очень легко отделится от мякоти вместе со всеми косточками буквально за одно движение.

Каждую из описанных выше процедур применяйте сразу для всей массы рыбы поэтапно. Не чистите мойву по одной, иначе на потрошение у вас уйдет гораздо больше времени. В любом случае готовую, выпотрошенную и очищенную от костей мойву еще раз сполосните под проточной водой. Далее можно приступать собственно к приготовлению рыбы по выбранному рецепту.