Аналог ангостуры. Что такое Биттер Ангостура? История ликера Ангостура

Ликер Angostura признан одним из лучших биттеров для создания коктейлей, без него сложно представить «Казино» и «Манхэттен», он отлично сочетается с ромом и мартини. Благодаря ему появляется большая глубина коктейля, а его аромат становится насыщенным и обволакивающим.

Ликер "Ангостура" используется в качестве пищевой добавки, способной любое классическое блюдо превратить в кулинарный шедевр. Его добавляют в соусы, десерты, маринады и салаты, которые приобретают от этого неповторимый вкус и аромат. Рекомендуют использовать биттер и в лечебных целях, ведь создавался он в начале XIX века в качестве бальзама с целебными свойствами.

Angostura является неотъемлемой частью многих коктейлей, придавая им необычный, глубокий вкус, насыщенный цвет и неповторимый аромат. Его используют не только с алкогольными напитками, но и при приготовлении уникальных блюд, десертов, маринадов, салатов. Употребляют ликер Ангостура и в чистом виде, ведь создавался он как чудодейственный бальзам.

История бренда

Сегодня ликер Angostura производится компанией House of Angostura в Тринидаде и Тобаго, но впервые биттер появился в Венесуэле. Именно в эту южноамериканскую страну приехал в 1820 году доктор Зигерт, решивший присоединиться к Боливару и помочь ему в борьбе против испанского владычества. На протяжении четырех лет он активно изучал тропические травы и растения, результатом его работы стал бальзам Amargo Aromatiko. Его Зигерт рекомендовал родным и друзьям, активно применял для лечения больных в госпитале, в котором работал доктором.

Вскоре слава о чудодейственном бальзаме распространилась далеко за пределы страны. В 1830 году Зигерт наладил экспорт напитка в Англию и Тринидад, а в 1850 году ему пришлось выйти в отставку и сконцентрироваться на производстве биттера, так как спрос значительно превышал предложение. В 1875 году Зигерт со своими сыновьями перевел семейный бизнес в Тринидад, где и была основана компания Dr. J.G.B. Siegert & Hijos.

В 1903 году доктор Зигерт умер, оставив секрет своих формул сыновьям, с 1904 года ликер "Ангостура" начал поставляться ко двору прусского короля, с 1907 года в Испанию , а в 1912 году компания House of Angostura стала официальным поставщиком английского короля Георга V. Сегодня этот биттер поставляется в 165 стран мира.

Да, они проиграли. Однако, один из судей посоветовал сохранить дизайн их фирменной упаковки, и с тех пор дизайн бутылки, как и рецепт самого биттера, не менялся.

Коктейли и A ngostura bitter

Когда разговор доходит до коктейлей, Angostura является синонимом классических напитков: Old Fashioned, Manhattan и Daiquiri и множество напитков категории tiki. В составе каждого из них всего несколько дэш Angostura, но теперь бармены играют с рецептами, и появляются формулы, в которых следует использовать в несколько раз больше биттера.

В Angostura Sour аж полторы унции биттера, который является одновременно и единственным алкогольным ингредиентом в напитке. Порция биттера смешивается с соком лайма, сахаром и яичным белком. Рецепт был весьма популярен некоторое время, пока не появился новый коктейль, – Trinidad Sour.

Trinidad Sour также содержит колоссальные полторы унции Angostura. Смешанный с миндальным сиропом, лимоном и ржаным виски, – это напиток, которым восхищаются бармены. Он стал относительно популярным, поэтому вы иногда можно увидеть, как бармены срывают дропперы с бутылок Angostura для быстрого налива.

В 2014 году дом Angostura выпустил новый продукт в честь празднования своего 190-летия — Amaro di Angostura. Мастера-блендеры в Тринидаде использовали свой знаменитый профиль вкуса, чтобы создать продукт в стиле итальянских амаро. Они предлагают использовать его также и для коктейля Amora Amaro в составе которого полторы унции амаро плюс дополнительные 3⁄4 унции классического биттера и фреш лайма.

Не только в барах

Учитывая лекарственное происхождение Angostura неудивительно, что для битера нашлось много применений помимо сочетаний с виски.

Angostura поможет добавить глубину и сложность любым блюдам: от тушеной пищи и морепродуктов до квашеной капусты. В сочетаниях со сладким профилем вкуса, биттер дает пряность и, вероятно, будет довольно интересным в сочетании с root beer и в коктейлях с пряным вкусом.

Нашлось и альтернативное применение настойки. Деревянные светильники в баре Canon в Сиэтле окрашены биттером! Этот эстетический подвиг, должно быть, потребовал большой поставки этих маленьких горьких бутылок.

Некоторые даже говорят, что можно натереть Angostura кожу и биттер защитит вас от комаров. Попробуете? Доктор Зигерт, без сомнения, гордился бы.

Ангостура – концентрированный биттер родом из Венесуэлы, один из наиболее популярных и часто используемых биттеров в баре. Его рецепт хранится в секрете вот уже почти 200 лет, а крепость ангостуры составляет 44,7 градусов.

История биттера Ангостура

Впервые приготовленная в 1824 году военным доктором Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом, настойка Ангостура поначалу использовалась исключительно в качестве лекарства. Кстати, город, в котором был приготовлен биттер также назывался Ангостура (в 1840-х годах его переименовали в Сьюдад-Боливар).

Сегодня красно-коричневый биттер выпускают различные производители, но главным является – компания House of Angostura, которая располагается в Тринидаде и Тобаго.

Со временем Ангостура (Angostura bitter) стала незаменимым ингредиентом многих коктейлей, который придает приятное послевкусие и усиливает вкусовые качества коктейля.

Вот несколько известных ингредиентов, которые входят в состав биттера: экстракты мускатного ореха, кардамона, кожуры померанца, корицы, коры хинного дерева, имбиря, галипеи лекарственной, галганта. Но это только малая часть этого удивительного алкогольного напитка.

Ангостура – горькая травяная настойка или биттер, родиной которого является Венесуэла. Он крепкий (почти 45%), концентрированный, красно-коричневого цвета. Выпускается небольшими порциями – по 100 и по 200 мл. Однако с учетом особенностей пития Ангостуры – больших объемов и не нужно.

Горьковатый ни на что не похожий вкус и столь же загадочный запах делают этот алкоголь уникальным. Уникален и дизайн упаковки биттера: этикетка, превышающая высоту бутылки, выступает за ее края.

История биттера

Микстура от жара, желудочных болей и морской болезни, созданная доктором медицинских наук Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом в 1824 году, в 1930 году была поставлена на поток. Однако и по сей день выпуском пресловутого биттера занимается только «Дом Ангостуры» – компания, владеющая секретом его состава.

Интересные факты об Ангостуре:

• Доктор Зигерт являлся не только военным хирургом, но и героем Ватерлоо;
• На разработки микстуры Зигерт потратил 4 года жизни;
• Первоначально биттер готовился не на спирту, а на темном роме;
• Названием настойка обязана городу в Венесуэле, где проживал ее создатель;
• Необычный дизайн бутылки появился в результате параллельной работы по созданию бутылки и этикетки. Мастера не подрассчитали, но идея оставить все как есть понравилась всем;
• Классический биттер Ангостура – излюбленная микстура английской королевы Елизаветы II;
• При хранении Ангостуры вдали от солнца и сырости, при температурном режиме не ниже -15°C и не выше +30°C – биттер хранится вечно (не имеет ограничений по сроку годности).

Состав и технология изготовления

Что конкретно входит в биттер и в каком количестве никто вам не скажет. Однако известно, что Ангостура серьезно отличается составом от собратьев-биттеров. В ее рецептуре присутствуют не только травы, но и цветы, а также целый список пряностей и различных натуральных добавок:

• коренья горечавки и аптечный дягиль;
• цветы муската и сандалового дерева;
• кора хинного и ангостурового дерева;
• экстракт кожуры померанца и кардамон;
• имбирь и корица;
• гвоздика и мускатный орех.

Технология приготовления при этом проста. Все составляющие измельчаются, заливаются спиртом и выдерживаются несколько месяцев. После этого Ангостура фильтруется, завершая технологический процесс.

Заменить данный биттер нельзя ничем, однако существует рецепт, по которому можно приготовить горькую настойку очень близкую к Ангостуре как по запаху, так и по вкусу. Посмотреть ее рецепт можно .

Виды Ангостуры

Популярность биттера повлияла на появление разновидностей Ангостуры. Самыми яркими представителями бренда стали:

• «Angostura Bitter Aromatic» — классическая, традиционная настойка доктора Зигерта;
• «Angostura Bitter Orange» — цитрусовый вариант биттера, с более уравновешенным вкусом и запахом апельсинов;

Настойка Ангостура идеально дополняет виски, джин и водку, придавая им новые вкусовые оттенки.

Кроме биттеров, компания производит прекрасный ром Ангостура. Среди его марок отдельной хвалебной оды заслуживает «Rum Angostura 1824» — элитный ром, созданный в честь 175-летия бренда.

Польза Ангостуры

Состав биттера позволяет приравнять его к лекарству. Две-три капли настойки, добавленные в чай помогают справиться со многими неприятными состояниями. Также хорошо помогает Ангостура, добавленная в овощные (тыквенные, капустные, фасолевые) супы-пюре, сливочные соусы.

Ангостура полезна при:

• сильных болях в голове и желудке;
• высокой температуре и лихорадке;
• простуде, ОРВИ, ОРЗ и т.п.;
• похмелье.

Своим свойствам настойка обязана входящим в ее состав травам. Главное не увлекаться и помнить о 45%-й крепости напитка.

Как правильно пить Ангостуру

Этот биттер, как уже говорилось – лекарство. А значит, рюмками и бокалами его не пьют. Его пьют каплями, добавляя в чай и кофе. Кроме того биттер обогащает вкус морсов, тоников и даже колы.

Не смотря на высокую калорийность (276 ккал в 100 граммах настойки), от этого алкоголя не поправишься – ведь даже самые большие поклонники диет вряд ли рассчитают калорийность одной капли биттера.

Кондитеры капают настойку в выпечку, салаты и соусы, а бармены попробовали готовить с ней коктейли. Добавив 1-2 капли Ангостуры в алкогольные миксы, они получили отличные напитки. Многие из них можно приготовить дома.

На о-ве Тринидаде, где готовят настойку, местные жители столь гордятся сиим фактом, что капают Ангостуру в любые блюда от супов до десертов. Но ради справедливости стоит заметить, что горечь, присущая биттерам, не доминирует и не заглушает вкус блюд, десертов и напитков, а, напротив, раскрывает их.

Коктейли Ангостурой

Даже капля Ангостуры преображает вкус многих коктейлей. Список их весьма велик, и некоторые из них уже давно стали классикой в барной карте питейных заведений — « », « », «Лошадиная шея», « » и т.д.

Мы предлагаем вам приготовить с Ангостурой мужской коктейль «Дьябло» и женский — «Красный бикини». Эти алкогольные миксы официально внесены в список Международной ассоциации барменов.

Коктейль «Дьябло»

Приготовьте:

• темный (или золотой) ром — 4 части (40 мл)
• сухой вермут — 1 часть (10 мл)
• апельсиновый ликер Куантро (Cointreau) — 1 часть (10 мл)
• Ангостура — 2 капли

Приготовление:

Компоненты для Diablo просто соединяются в шейкере. Подается в стакане для виски с долькой апельсина.

Коктейль «Красный бикини»

Приготовьте:

• апельсиновый сок – 80 мл
• ликер маракуи – 20 мл
• Ангостура — 2 капли

Приготовление:

Компоненты для Red bikini соединяются в шейкере. Подается в коктейльном бокале с вишенкой.

Ангостура – венесуэльский битер крепостью около 45%, являющийся концентрированным битером (горькой настойкой). Существует также одноименный ром; однако, в этой статье речь пойдет именно и ликере, битере и настойке Ангостуры.

Основой ликера Ангостура выступает кожура апельсина, корень горечавки, имбирь, дягиль, кора хинного дерева, а также мускатный орех, гвоздика, кардамон, галгант, корица, сандаловое дерево, а также галипея лекарственная. Кстати, именно галипея лекарственная, называемая также «Ангостуровым деревом», и дала название напитку. Точная рецептура напитка и технология производства находятся в секрете.

Особой примечательностью является то, что этикетка напитка больше самой бутылки, в результате чего битер легко узнаваем. Существует большое количество мифов, почему этикетка ангостуры больше бутылки, и наиболее правдивым выглядит следующее объяснение.

Считается, что за дизайн этикетки и бутылки отвечало два разных человека, и они не согласовали свое видение относительно размеров. Когда же этикетка и бутылочки уже были получены, решили ничего не исправлять, и отдать товар в таком виде. Необычный внешний вид бутылок с огромными этикетками Ангостуры стал быстро узнаваемым, а выступающая этикетка – характерной для Ангостуры.

Изначально Ангостура применялась в качестве лекарства, но в скором времени стала применяться как алкогольный напиток для отдыха, а также как ингредиент для создания алкогольных коктейлей. Притом из-за очень специфического вкуса и высокой концентрации ароматических веществ Ангостура применяется исключительно в малых количествах, буквально, в каплях, чтобы придать аромат напитку.

В 2007 году появилась Ангостура Орандж (Angostura Orange) – напиток на основе Ангостуры, который имеет сильно выраженный апельсиновый аромат.

Как употреблять и пить ликер Ангостура?

Ввиду высокой горькости ангостуру практически не пьют в чистом виде, а используют в качестве добавки в кофе, выпечку и другие блюда. Ликер Ангостура широко применяется для создания коктейлей, частности, Манхеттен, Розовый Джин, Старомодный и Дьябло. Некоторые предпочитают пить ангостуру с джином или с содовой.

Коктейли с ликером ангостура

Розовый джин

• Джин — 50 мл.
• Ангостура — 2-3 капли.

В джин (желательно, но очень сухой, не там, где написано Dry), добавляется пара капель ликера Ангостура.

Дьябло (Дьявольский)

• Темный ром — 100 мл;
• Сухой вермут — 25 мл;
• Ликер Куантро — 25 мл;
• Ликер Ангостура — 2-3 капли.

Для приготовления все ингредиенты тщательно перемешивают в шейкере. Подают в бокалах для , украшают цедрой апельсина.

История ликера Ангостура

Впервые ликер Ангостура был изобретен доктором и фармацевтом Йоханом Готтлибом Зигертом. Новое лекарство использовалось в качество средства от жара, икоты и желудочных болей. Однако вскоре его рецептура стала пользоваться популярностью не только как лекарство, но и как средство для увеселения.

В 1930 году было налажено серийное и промышленное производство этого ликера. На сегодняшний день его по прежнему изготавливает только одна компания – House Of Angostura, расположенная на Тринидаде и Тобаго.

Производство очень схоже с тем, что использовал Йохан Готтлиб Зигерт: берутся травы, которые потом три месяца настаиваются на спирту.