Солянка абхазская. Солянка по-абхазски: рецепт, выбор ингредиентов Абхазская солянка настоящая рецепт

Дата: 15.11.2021

Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает русский гуляш. Правда она гораздо острее и готовится не только с добавлением соленых огурцов, а и с добавлением абхазских специй. Подают такую солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебушком.

Список ингредиентов

говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка

Способ приготовления

То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...

Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.

Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...

Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 кубиков...

По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....

Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...

В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...

Смешиваем аджику и сладкий перец...

Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим морской солью «Salute di Mare»...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...

Приятного аппетита!!!

Послесловие:

Готовил в керамической сковородке (потому как чугунину ставить на стол как то не удобно), хотя в оригинале рецепта имеется ввиду приготовление в казане. Просто у нас был маленький "междусобойчик" со старыми друзьями и мне ооочень хотелось вспомнить советские времена, когда: вот тебе сковорода посреди стола, вот тебе миска с картохой и вот тебе бутылка вина...это я говорю к тому, что при приготовлении в казане или в чугунной сковороде время будет немного другое.
- по поводу бульона: в рецепте предлагалось использование обычной воды, но я посчитал это не интересным и предварительно сварил маленькую кастрюльку говяжьего бульона, что и Вам советую.
- по поводу томатов: в рецепте предполагается использование томатной пасты, разведенной в воде. Поступайте, как хотите, но мое мнение - лучше использовать томатный сок или сделать, как я сделал.
- да, кстати, забыл написать: перед тем, как посыпать кинзой желательно "выловить" листики лаврушки и горошины перца... по возможности...

Список ингредиентов

говядина - 700 г
бульон (или вода) - 350 мл
лук репчатый - 2 шт небольших
соленые огурцы - 3 шт средних
помидоры - 2 шт больших
растительное масло - 3 ст. ложки
лавровый лист - 2 шт
горошины душистого перца - 5 шт
сухой сладкий перец - 1,5 ч. ложка
сухая аджика - 1,5 ч. ложка
соль - по вкусу
чеснок - 4-5 зубков
кинза - 1/2 пучка

Способ приготовления

Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.

Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...

Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...

Смешиваем аджику и сладкий перец...

Приятного Аппетита!!!

Послесловие:

Наверняка в кулинарном арсенале каждой хозяйки есть первое блюдо, которое хотелось приготовить, но не всегда это удавалось сделать правильным образом. Сегодня мы будем говорить о таком замечательном блюде, как солянка сборная мясная классическая. И если вы еще ни разу не баловали своих домочадцев этим удивительно вкусным, ароматным блюдом, то пришла пора исправлять кулинарные огрехи.

Доказано, что солянка является не только одним из самых популярных супов для приготовления на домашней кухне, но и самым востребованным и часто заказываемым блюдом в фешенебельных ресторанах и кафе. Особенной популярностью пользуется густая и невероятно сытная мясная солянка по-абхазски. Именно об этом рецепте и пойдет речь сегодня.

Хит кавказской кухни

Как известно, кулинарам Кавказа издавна известно множество рецептов мясных пряных солянки по-абхазски - не исключение. Горячий, удивительно сытный и ароматный суп с множеством кусочков разнообразного мяса уже много веков является излюбленным блюдом местного населения. Обязательной составляющей солянки является не только множество приправ и ароматных пряностей, но и долька лимона.

В последнее время большой популярностью стала обладать солянка, в которой помимо мяса присутствуют еще и подкопченные сосиски. Рецептура данного блюда кажется достаточно сложной, но это только на первый взгляд.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы освоить и испытать на собственной кухне рецепт солянки по-абхазски, вам потребуется следующий набор продуктов. Заметим, что мясо - основа солянки, используемое в приготовлении первого блюда, непременно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии чаще всего для приготовления солянки используют говядину. Это мясо и навар дает отменный, такой, что бульон получается одновременно густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому отправляемся в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и закупаем килограмм хорошей говядины. Специалисты рекомендуют для рецепта солянки по-абхазски брать лопаточную часть.

Также для приготовления потребуются овощи:

Огурцы (соленые) - три штуки.
Репчатый лук - две штуки.
Чеснок - три крупных дольки.
Помидоры - 3 шт. (можно заменить тремя ст. ложками томатной пасты домашнего приготовления).

И конечно же, не обойтись в приготовлении абхазской солянки с говядиной без ароматных специй и приправ:

Щепотка
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 5-7 шт.
Сушеный чеснок - на кончике ножа.
Красный молотый перец или половинка свежего перца чили.
Соль.
Вода - один стакан.
Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецептуре будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.

Приготовление: этап «мясной»

Для освоения рецепта солянки по-абхазски вам потребуется соответствующая кухонная посуда. Для приготовления этого супа лучше всего подойдет казанок с толстыми стенками и мощным дном, в котором ничего не будет пригорать. Первым в посуду отправляется мелко порубленный репчатый лук. Причем в данном рецепте он не жарится, а томится на медленном огне в небольшом количестве растительного масла около пяти минут.

Пока лук будет готовиться, можно заняться мясом. Говядину следует избавить от пленок и хорошенько промыть под проточной водой. Нарезаем мясо на небольшие кубики. Отправляем мясные кусочки в казан к луку. Прибавляем огонь и жарим мясо в течение двух-трех минут. После этого наливаем в посуду стакан воды. Процесс тушения мяса довольно длительный. Мясо должно пробыть на плите около 1,5 ч. Вода в процессе может испаряться, поэтому не забываем следить за приготовлением и вовремя ее подливать.

Этап «овощной»

Следующая стадия приготовления солянки с аджикой по-абхазски - овощи. Нарезаем на кубики огурцы. Очищаем и нарезаем мелко чеснок. Добавляем овощи к мясу и тушим еще десять минут. В некоторых рецептах встречаются каперсы, поэтому если в доме имеется такой продукт или есть возможность купить его в магазине, то добавляем и их.

Этап «ароматный»

Ну и какая кавказская солянка без специй и ароматной зелени! Солим блюдо, добавляем туда лавровый лист, горошками перчик, острый перец, аджику. Можно также добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Теперь разводим в стакане воды томатную пасту и наливаем в казан. Томим еще пять минут и выключаем огонь. Свежую порубленную зелень можно добавлять как в казан, так и отдельно порционно в тарелки.

Солянка по-абхазски в мультиварке

Несмотря на внешнюю простоту, рецепт приготовления солянки отнимает достаточно много времени и сил. Мясо в казане всегда должно быть под тщательным присмотром и контролем. Но что делать, если времени не хватает, а приготовить ароматное и вкусное кухни хочется? Ответ один: используем кухонного помощника - мультиварку.

Для начала наливаем на дно чаши мультиварки немного растительного масла. Добавляем туда же мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем на режиме «выпечка» около двух минут. А теперь в ход идут все остальные ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Их мы будем добавлять в самом конце приготовления. Укладываем кусочки мяса, добавляем томатную пасту, солим, кладем перец и каперсы, огурцы, лавровый лист и т. д. При желании можно добавить любые другие виды мяса или подкопченные сосиски, о которых мы говорили чуть выше. В этом случае у вас получится настоящая классическая солянка сборная мясная.

Закрываем крышку, включаем режим «тушение» и забываем о солянке на один час. В некоторых мультиварках блюдо готовится даже быстрее - за 40-45 минут. После открываем крышку, добавляем свежий порубленный мелко чеснок и зелень. Подавать солянку рекомендуется обязательно горячей.

Рецепт приготовления солянки по-Абхазски

Лет 20 назад семейные мероприятия проводились только за круглым домашним столом. Женская половина с раннего утра начинала лепить и жарить душистые домашние котлетки, толочь картофель, открывать пикантные соленья. А вечером все собирались вместе и весело проводили время. Сейчас ситуация изменилась. В современном веке время летит стремительно. Людям перестает хватать свободного времени на домашние дела, на семью, отдых. Все чаще и чаще мы стали собираться в кафе, а не дома, для проведения дней рождений, юбилеев и прочих мероприятий. Одним из таких мест, например, в Москве, является Geocafe , где не только можно провести теплый романтический вечер, но отпраздновать день рождения ребенка, отметить юбилей, собрать коллектив работников для корпоративного вечера. Уютная и теплая атмосфера кафе, гостеприимный персонал и большое разнообразие блюд в меню, превратят обычный праздник в незабываемое «сказочное путешествие». Ну а Мы отправимся в гости к Абхазам, которые еще пытаются сохранять свои обычаи и по мере возможности, собираются на крупные семейные праздники вокруг теплого родительского стола
В этой статье мы поговорим о таком блюде, как Солянка, но она будет необычной, как и все блюда Кавказской кухни. Классическая Абхазская солянка обладает не только очаровательным вкусом и аппетитным ароматом, но скрывает и некоторые подводные камни, которые приятно удивят. Если при приготовлении блюда использовать большее количество воды, то получим традиционную Абхазскую солянку, но стоит использовать малое количество воды, то из солянки получается весьма вкусное второе блюдо к столу – тушеная говядина с подливой по-Абхазски. Что готовить выбирать Вам, ну а мы будем готовить Абхазскую солянку
Начнем с выбора мяса. При покупке мяса следите за: мясо не должно быть слишком темным, старым, не отдавать тухлым запахом, а при надавливании, быстро восстанавливать свою форму. Не обязательно брать только мякоть, неплохо подойдут и ребрышки или мякоть на кости. Перед началом приготовления блюда мясо очистите от лишней пленки, сухожилий и костной крошки. Промойте под холодной проточной водой и нарежем на порционные кусочки по 3 – 4 сантиметра
А теперь приступим. Очистим репчатый лук от кожуры, промоем и нарежем тонкими полукольцами. Затем нальем в сковороду с толстым дном и стенками или сотейник рафинированное растительное масло. На слабом огне разогреем масло и выложим в него лук. Обжариваем лук, постоянно помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет коричневато-золотистый оттенок
Как только лук созрел, добавляем в него кусочки говядины. Солим по своему вкусу. Мясо обжариваем очень тщательно, постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Обжаривание мяса происходит только на медленном огне, иначе оно просто пригорит ко дну или стенкам посуды, станет черствым, так как сильный огонь способен очень быстро высушивать мясо в сковороде. Мясо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Чаще всего этот этап приготовления занимает от 10 до 15 минут
Какой аромат! Мясо слегка обжарилось и самое время залить его фильтрованной водой или кипяченой. Если Вы готовите второе (тушеную говядину), то вода должна едва покрывать мясо, а если солянку, то воды наливаем по более. Делаем очень тихий огонь и тушим в течение 1 – 1,5 часа. Время от времени заглядывайте под крышку, и по мере надобности, доливайте кипяченую воду. Главное, вода не должна полностью выпарится, иначе получим пригорелые угольки
В то время пока готовится мясо, перейдем к следующему компоненту блюда – соленые огурцы. Настоятельно рекомендуем использовать натуральные, домашнего засола, соленые огурцы, не маринованные или купленные в магазине, которые приготовлены по заводской технологии – сходите на рынок к бабушкам, в крайнем случае. Огурцы нарезаем кубиками, полукольцами или дольками. Подготовленные огурцы высыпаем в мясо, вместе с рассолом, который вытек при их разделывании. Огурцы высыпаются в мясо за 30 минут до готовности мяса. Следом для аромата положим душистый черный перец горошком и лавровый лист. Плотно накрываем крышкой и готовим до полной готовности блюда
За 15 минут до окончания приготовления блюда, берем томатную пасту или домашний томат и одну чайную ложку, желательно настоящей красной Абхазской аджики, добавляем в блюдо, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и доводим блюдо до готовности. А за эти 15 минут нарежьте мелко свежую зелень веселой и кудрявой петрушки
Готовую ароматную Абхазскую солянку снимаем с огня. Посыпаем зеленью, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 7 – 10 минут. За это время зелень сделает блюдо более душистым. Абхазская солянка подается к столу в глубоких суповых тарелках, только горячей или в меру теплой, по вкусу можно добавить дополнительные специи, приправы или зеленые травы (мята, кинза, укроп). Если же вдруг у Вас получилась тушеная говядина, то не отчаивайтесь – гости по достоинству оценят и это блюдо, но к нему подайте гарнир или салат. В качестве гарнира, лучше всего подойдет простой отварной картофель, но только не картофель-фри или жареный картофель, последние убьют напрочь истинный вкус Абхазского традиционного блюда

Приятного Вам аппетита!

Солянка по-абхазски - это традиционное национальное блюдо Абхазии, что, в принципе, понятно из названия. А вот что непонятно - так это назначение. Или это суп, или гуляш. В общем, регулируя количество жидкости в блюде, можно самому выбирать, что именно сегодня вам захочется.

Солянка абхазская рецепт с пошаговыми фото

Лук-репку почистим и помоем, затем нарежем кольцами либо половинками колец, если овощи крупные.

Для солянки возьмем мясные говяжьи ребрышки. Их нужно промыть и нарезать таким образом - косточка, а с ней кусочек мякоти.

В кипящем масле обжариваем сначала лук, буквально 2-3 минуты. Затем добавляем к луку говяжьи ребрышки, обжариваем на сильном огне еще 5 минут, помешивая. Не забываем посолить. Спустя указанное время доливаем 400 мл воды и тушим мясо на самом медленном огне. Данный принцип приготовления напоминает процесс варки холодца. Тушить мясо нужно не менее 1,5 часа.

Пока тушится говядина - нарежем мелкими кубиками соленые огурцы. Также сюда подойдут и кислые бочковые огурцы. Но в этом случае вкус солянки изменится.

Через час тушения добавляем в емкость с говяжьими ребрами и луком огурец, пряности, лавровый лист.

Еще через 15 минут кладем аджику, томатную пасту, чеснок, нарезанный пластинками.
Блюдо готово!
Если хотите побольше бульона (подливы), можно долить еще горячей кипяченой воды.
Подаем солянку как самостоятельное блюдо либо к гарниру.